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重质碳酸钾在食品中的作用

点击次数:   更新时间:20/05/11 17:28:05     来源:www.sdfstsjw.com关闭分    享:

  等同于碳酸钠,重质重质碳酸钾也应用于面食制品,那么重质重质碳酸钾在食品中的作用有哪些呢?


   在食品加工中重质碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味,但是不具备膨松剂的功能,碳酸钠有膨松剂的功能,同时提高食品的弹性和延展性。两种物质都是显碱性,不过重质碳酸钾的碱性比碳酸钠略强一点,是因为钾的元素活泼性比钠高一点。碱性越强其溶液的PH值就越高。相同浓度溶液的PH值,重质碳酸钾比碳酸钠高。
  重质碳酸钾通常在制造面条、馄饨时适量加入,可赋予产品的风味、色泽和韧性。碳酸钠作中和剂、膨松剂,如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中,增加弹性和延展性,除此之外还可以用于生产味精。
  重质碳酸钾和碳酸钠都属于一种酸度调节剂,但是使用方法不同在使用中需要按照《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定的使用方法有明确:
  可在面制食品中按生产需要适量使用。通常与碳酸钠并用,在制作面条、混沌时,在其中添加可以赋予产品的风味、色泽和韧性。
  以上就是重质碳酸钾在食品行业中的应用了,我们在使用的时候需要按照相关规定的剂量进行使用。

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