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轻质碳酸钾在食品行业中的应用

点击次数:   更新时间:20/04/24 17:22:04     来源:www.sdfstsjw.com关闭分    享:

  轻质碳酸钾,无水为白色粉末状态,结晶品为白色半透明晶体或颗粒,有强碱味,主要应用于化工、医药行业,在食品工业中也有着重要作用。那么轻质碳酸钾在食品中的作用有哪些呢?
  在食品加工中轻质碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味,不具备膨松剂的功能,碳酸钠有膨松剂的功能,同时提高食品的弹性和延展性。两种物质都是显碱性,不过轻质碳酸钾的碱性比碳酸钠略强一点,是因为钾的元素活泼性比钠高一点。碱性越强的溶液的ph值就越高。相同浓度溶液的PH值,轻质碳酸钾比碳酸钠高。


   轻质碳酸钾通常在制造面条、馄饨时适量加入,可赋予产品以香醇的风味、色泽和韧性。但起不到膨松剂的作用。碳酸钠作中和剂、膨松剂,如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。除此之外还可配成碱水加入面食中来增加弹性和延展性。碳酸钠还可以用于生产味精。轻质碳酸钾和碳酸钠都属于一种酸度调节剂,但是使用方法不同,在《食品添加剂使用卫生标准》中对其使用方法都有着明确的规定:
  可在面制食品中按生产需要适量使用。通常与碳酸钠并用,在制作面条、混沌时,在其中添加可以赋予产品该有的风味、色泽和韧性。

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